[nom] Couteau à lame fine et souple, en général aux alentours de 25cm de longueur utilisable, employé pour séparer les filets de l'arête centrale par les professionnels, poissonniers, cuisiniers, etc.
Cuisine Type de couteau permettant de lever précisément des filets de poisson sans les abîmer, grâce à une lame pointue, souple et étroite. Exemple : J'utilise mon couteau filet de sole sur tous les poissons que nous mangeons.